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如何辨别牛蹄筋的好坏?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/4/17     浏览次数:    

如何辨别牛蹄筋的好坏?


牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱,但必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种,牦牛***,黄牛次之,再次是水牛,壮年牛***,小牛和老牛次之。


真正拳头状的牛蹄筋


购买的牛蹄筋用锅炒时,发现受热后成稠糊状,冷却后又成砣状,“牛蹄筋化没了?那么如何辨别真假牛蹄筋呢?


先用火烧牛蹄筋,约30秒钟后,其化成了液体状,成滴状掉下来。1分钟后,只剩下一块牛肉,蹄筋没有了。用牙去咬一块蹄筋,轻轻一碰,就掉了下来。根据上述情况判断,个别商贩为了谋取经济利益,在牛蹄筋中参入了食用胶,以假乱真,造成了在锅里炒时遇热变成粥糊状。


鉴别步骤:


***,用牙咬,真正的牛蹄筋弹性大,咬起来很废劲;


***,用火烧,真正的牛蹄筋用火烧后,除其中水份蒸发后,其质地变硬,体积有所缩小,并不会全部消失。  


做法指导


干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。


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